中国小康网讯 近些年来，文化在社交网络上涌现出大量美食博主，名人美食命名带动了一系列网红美食。趣闻实际上与美食有关的用豆名人不独现在才有，古代与近代的出碗美食名人如苏东坡、袁枚等人都是自己大V级的人物，今天为大家介绍另一位名人和他创造的姓氏一道美食。

　　马叙伦是文化我国著名教育家，除了教学工作，名人美食命名空闲之余，趣闻喜欢自己下厨做饭，用豆并且常常制作一些创意菜。出碗由于对美食有独特的自己看法，还曾评点过清代文学家袁枚的姓氏《随园诗话》。马叙伦和这位前辈美食家有个共同的文化特点，就是都喜欢吃豆腐。

　　马叙伦

　　袁枚提倡吃豆制品，甚至有仿效陶渊明，为豆腐“三折腰”的佳话。虽然他在《随园食单》中留下闻名遐迩的豆腐美食，可是对具体配方语焉不详。马叙伦却乐于与人分享自己的美食秘籍。不过他留下的一道豆腐肴馔，如果不是亲手烹制，别人都做不出原来的味道，这道菜便是——“马先生汤”。

　　说起“马先生汤”，就要提起马叙伦先生在北京的那一次著名的“逛街”。大家都知道美国纽约有个著名的中央公园，实际上，1914年，北京也建起了一座中央公园，就是现在的中山公园。当时的中央公园甫一开张，便次第有春明馆、长美轩、上春林等多家中西美食餐厅入驻，旋即人声鼎沸，成为北京市民娱乐休闲宴饮之所。

　　马叙伦有一次在长美轩和同事们团建，发现这家川黔菜馆什么菜都好，就是汤品不佳，于是叫来了负责人，说：“我给你露一手”，吩咐厨师按照他的要求准备食材，无外乎白菜、豆腐、竹笋等普通菜蔬，大概20多种。谁知按照马先生的指点，调制出的汤羹竟“味殊绝美”，众人啧啧称赞，皆呼为“马先生汤”。

　　实际上，马叙伦本人对这道菜却是不承认的。一来从此坊间流传开来，其他菜馆有借此名号搞营销，但材料却不是马叙伦亲授配方；二来，长美轩得马先生“真传”，虽然“十客九饮”，口碑甚好，但却永远做不出马叙伦亲手调出的味道了。

　　马叙伦本人也说，这道菜的重要环节之一，便是食材产地。马叙伦是杭州人，对当地风物了如指掌。实际这道菜马叙伦本来取名为“三白汤”，就是主要食材白菜、豆腐、竹笋都是白色的。“三白汤”中的有些食材，离开杭州这片“原产地”，有些水土不服。

　　先说竹笋，杭州四季都有生长，就地取材，自然新鲜。再说豆腐，据马叙伦本人讲，必须是杭州当地的“天竺豆腐”，就连上海、无锡的豆腐，与之相比，都是“中材”。要是北方的豆腐，虽然也好，但是却做不出原来的味道。

　　“三白汤”除了“三白”，其他的配菜皆可应季增减，但是里面最关键的配料——雪里蕻，却不能缺少。当时北京地区的雪里蕻供应，都是从上海运到西单菜市场的，味道损耗严重，就离“三白汤”的本味更相去甚远了。马叙伦自谓如“太羹玄酒”，不是本人亲尝，绝对不知道其“味同殊异”也。

　　马叙伦在世时，“马先生汤”便同张竞生的“张先生豆腐”、和胡适的“胡博士鱼”等同称民国名人美食。然而，随着时光的流逝，这道走出杭州的、富有人文气息的名菜，竟然几近失传了。如果菜中有品格的话，倒不如说“三白汤”的黯然，也是当年文人风骨的写照。（子华）

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