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飘香宴席寓吉祥

时间:2024-05-10 21:25:37 来源:煊昱头条 作者:知识 阅读:622次

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三点水”宴席精致的菜肴。记者 王晨曦摄

2月1日16时许,宴席寓吉在柞水县凤凰镇屈记古镇私房菜后厨,飘香主厨屈勇把前一天就涂抹了蜂蜜的宴席寓吉五花肉取出,准备做客人前天跟他预订的飘香“三点水”宴席。

古镇宴席“三点水”,宴席寓吉历史悠久、飘香内涵丰富、宴席寓吉菜品讲究、飘香注重养生。宴席寓吉

柞水县文旅局副局长吴学勤介绍,飘香柞水县凤凰镇古称凤凰嘴,宴席寓吉早年称“三汊河口”。飘香唐武德九年,宴席寓吉安徽、飘香湖北、湖南、河南、山西等地人迁入这里务农经商,兴建街房。各地的饮食习惯融合,逐渐形成宴席“八大件”,清咸丰年间又演进为“十大碗”。同治初期,人们在“十大碗”的基础上加入三道甜食,再配入八道凉菜和四个座碗,从而演化为“三点水”宴席。随着菜谱的固定,“三点水”宴席成为当地一种特有的传统饮食文化体系。

古镇宴席“三点水”主要在柞水县凤凰镇屈府中传承。史料记载,湖北郎中屈天喜从南方迁到此处,开办天寿堂药铺,广交朋友。其夫人冯琴惠是乡间大厨,用“三点水”宴席待客。该传统宴席在屈家代代传承,屈勇是第三代传承人。如今,屈勇一边传承“三点水”宴席传统,一边挖掘民间传统菜肴,进行探索创新。

“制作‘三点水’宴席食材以猪肉为主,同时选用农家自产豆芽、豆腐、红白萝卜、青菜等作为辅料,食材均为无公害的绿色食品。”屈勇介绍,“宴席有讲究。入席前,先上四荤四素八个凉菜,中间放一个干果顶盘。席间,分三个轮次上热菜,每轮次上两道热菜、一道汤,同时端上一碗清水。因三轮汤味各有不同,含甜咸酸辣,所以每轮次端一碗清水,用于食客清涮勺羹,这就叫‘三点水’。宴席主食以米饭为主,菜肴有四个蒸碗条子肉,衬碗用豆酱、腌菜、香椿等,同时上凉拌豆芽、凉拌洋芋片、凉拌莲菜、自制腌菜四个素菜,再烧一道清淡的豆腐青菜汤。”

“三点水”宴席丰盛,过去只有富庶人家才能做出。随着现代生活水平的提高和生活节奏的加快,此宴席已很少有人做。屈勇介绍:“为保证口感,我们准备一桌宴席,至少要提前一天备食材。因此,客人如果想吃一回席,都要提前预订。”

“三点水”宴席原名吉祥宴,因席内有一道鸡肉和一道羊肉,取“鸡”“羊”谐音合为“吉祥”,承载着人们浓浓的祝福和美好的憧憬。 “今天,屈师傅精心准备这满满一桌的美味佳肴,让我们吃出了幸福,了解了传统文化。希望接下来一年能带给家人吉祥。”趁着元宵佳节,专程来品尝“三点水”宴席的食客张勇说。

(责任编辑:休闲)

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